Ang Proseso ng Apple Puree

Una,ang pagpili ng mga hilaw na materyales

Pumili ng sariwa, hustong gulang, prutas, prutas, matigas, at mabangong prutas.

Pangalawa,pagproseso ng hilaw na materyales

Ang napiling prutas ay lubusan na hinugasan ng tubig, at ang balat ay binalatan at binalatan, at ang kapal ng alisan ng balat ay tinanggal sa loob ng 1.2 mm.Pagkatapos ay gumamit ng isang kutsilyo na hindi kinakalawang na asero upang hatiin ito sa kalahati, at ang mas malaking prutas ay maaaring maghiwa ng apat na piraso.Pagkatapos ay hukayin ang puso, ang hawakan at ang mga putot ng bulaklak upang maalis ang natitirang balat.

pangatlo,pre-luto

Ang ginagamot na pulp ay inilalagay sa isang palayok ng sandwich, at ang tubig na naglalaman ng mga 10-20% ng timbang ng pulp ay idinagdag at pinakuluan sa loob ng 10-20 minuto.At patuloy na pagpapakilos upang ang itaas at ibabang mga layer ng prutas ay lumambot nang pantay-pantay.Ang proseso ng pre-cooking ay direktang nakakaapekto sa antas ng gelation ng tapos na produkto.Kung ang pre-cooking ay hindi sapat, ang pectin na natunaw sa pulp ay mas mababa.Kahit na ang asukal ay luto, ang tapos na produkto ay malambot din at may isang opaque hard block na nakakaapekto sa lasa at hitsura;Ang pectin sa pulp ay hydrolyzed sa isang malaking halaga, na nakakaapekto sa kakayahang mag-gelling.

Pang-apat,pambubugbog

Ang mga pre-cooked na piraso ng prutas ay dinidilig gamit ang beater na may diameter ng pore na 0.7 hanggang 1 mm at pagkatapos ay pinupulbos upang paghiwalayin ang pomace.

Ikalima,puro

Ibuhos ang 100kg ng fruit puree sa isang aluminum pan (o isang maliit na sandwich pan) at lutuin.Ang solusyon ng asukal na may konsentrasyon na halos 75% ay idinagdag sa dalawang bahagi, at ang konsentrasyon ay ipinagpatuloy, at ang stick ay patuloy na hinalo.Ang lakas ng apoy ay hindi dapat masyadong mabangis o puro sa isang punto, kung hindi, ang pulp ay magiging coked at maiitim.Ang oras ng konsentrasyon ay 30-50 minuto.Gumamit ng isang kahoy na stick upang kunin ang isang maliit na halaga ng pulp ng prutas, at kapag ito ay ibinuhos sa isang piraso ng tela, o ang temperatura ng pulp ay umabot sa 105-106 ° C, maaari itong lutuin.

Pang-anim,canning

Ang puro apple loach ay pinupuno ng init sa isang hugasan at isterilisadong 454 g na garapon ng salamin, at ang takip ng lata at ang apron ay unang pinakuluan sa loob ng 5 minuto, at ang pag-iingat ay ginawa upang hindi mahawahan ang tangke ng katas.

Ikapito,tinatakpan ang lata

Ilagay sa apron, ilagay nang mahigpit ang takip ng lata, at baligtarin ito ng 3 minuto.Ang temperatura sa gitna ng tangke kapag tinatakan ay hindi maaaring mas mababa sa 85 °C.

ikawalo,paglamig

Ang mga selyadong lata ay pinalamig sa mga seksyon sa tangke ng mainit na tubig hanggang sa ibaba 40 ° C, at ang mga lambat na lata ay nakaimbak sa bodega.

Mga Kinakailangan sa Kalidad:

1. Ang katas ay mapula-pula kayumanggi o amber, at ang kulay ay pare-pareho.

2, may lasa ng apple puree, walang sunog na amoy, walang iba pang amoy.

3. Ang slurry ay malagkit at hindi nakakalat.Hindi nagtatago ng katas, walang mga kristal ng asukal, walang balat, mga tangkay ng prutas at prutas.

4. Ang kabuuang nilalaman ng asukal ay hindi bababa sa 57%.

Ang apple chip ay isang paraan ng pagprito sa isang vacuum state upang sumingaw ang tubig sa mansanas, sa gayon ay nakakakuha ng isang produkto na may nilalamang tubig na humigit-kumulang 5%.Wala itong mga pigment, walang preservatives, at mayaman sa fiber.Ito ay isang natural na meryenda na pagkain.

Ang mga processing point ng apple chips ay:

Una,paglilinis ng hilaw na materyales

Ibabad ang pinaghalong may 1% sodium hydroxide at 0.1-0.2% detergent sa maligamgam na tubig sa 40 ° C sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin ang tubig at hugasan ang detergent sa ibabaw ng prutas.

Pangalawa,hiwain

Alisin ang mga peste at mga bulok na bahagi, alisin ang mga putot ng bulaklak at tangkay ng prutas, at hiwain ng microtome.Ang kapal ay halos 5 mm, at ang kapal ay pare-pareho.

pangatlo,proteksyon ng kulay

Timbangin ang 400g ng asin, 40g ng citric acid, i-dissolve sa 40kg ng tubig, bigyang-pansin ang ganap na pagkatunaw ng citric acid at asin, at napapanahong isawsaw ang pinutol na prutas sa solusyon sa proteksyon ng kulay.

Pang-apat,pagpatay

Magdagdag ng 4-5 beses ang bigat ng prutas sa berdeng palayok.Pagkatapos kumulo, idagdag ang mga piraso ng prutas.Oras ng 2-6 minuto.

Ikalima,asukal

Maghanda ng 60% sugar syrup, kumuha ng 20kg, at palabnawin sa nilalaman ng asukal na 30%.Isawsaw ang berdeng prutas sa inihandang syrup.Sa tuwing ibabad ang prutas, mababawasan ang nilalaman ng asukal sa syrup.Kinakailangang magdagdag ng high-yield syrup upang matiyak na ang syrup sugar content ng bawat immersion fruit slice ay 30%.

Pang-anim,vacuum frying

Punan ang fryer ng mantika, itaas ang temperatura ng mantika sa 100 ° C, ilagay ang basket ng pagprito na may mga piraso ng prutas na pinatuyo sa kagamitan sa pagprito, isara ang pinto, simulan ang vacuum pump, cooling water at fueling device, sa vacuum, Alisin ang fry basket at magpatuloy sa paglikas sa loob ng 2 minuto.Isara ang balbula, ihinto ang vacuum pump, basagin ang vacuum, ilabas ang basket ng pagprito at ilagay ito sa deoiler.

Ikapito,deoiling

Simulan ang centrifugal deoiler at vacuum pump, lumikas sa 0.09 MPa, at mag-deoil ng 3 minuto.

pangwakas,packaging

Ibuhos ang mga apple chips sa operation table, buksan ang mga naka-stuck na piraso sa oras, at piliin ang hindi sumabog at batik-batik na mga piraso ng prutas.Matapos matuyo ang mga piraso ng prutas sa temperatura ng silid, timbangin ang mga ito, i-bag ang mga ito, i-seal ang mga ito ng heat sealing machine, at i-install ang mga ito.Maayos ang kahon.