Proseso ng Peach Puree

Pagpili ng hilaw na materyal → Paghiwa → Pagbabalat → Paghuhukay → Pagputol → Pagkapira-piraso → Mga Sangkap → Pag-init ng Concentrate → Pag-delata → Pagtatak → Pagpapalamig → Pagpupunas ng Tank, Imbakan.

Paraan ng Produksyon

1. Pagpili ng mga hilaw na materyales: Gumamit ng katamtamang mature na prutas, mayaman sa acid content, mayayamang mabangong prutas bilang hilaw na materyales, at alisin ang mga hindi kwalipikadong prutas tulad ng mildew at mababang maturity.

2. Pagproseso ng hilaw na materyal: Paghiwa ng pagbabalat at paghuhukay at iba pang proseso gamit ang mga de-latang peach at peach.

3. Pag-trim: Dapat tanggalin ang mga spot, galls, pagkawalan ng kulay, at mga pinsala gamit ang stainless steel fruit knife.

4. Minced: Ang binalatan, pinutol at hinugasan na mga piraso ng peach ay itinapon sa isang gilingan ng karne na may siwang na 8 hanggang 10 mm sa cap plate, pinainit at pinalambot sa oras upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay at hydrolysis ng pectin.

5. Mga sangkap: 25 kilo ng laman, asukal 24 hanggang 27 kilo (kabilang ang asukal para sa paglambot), at angkop na dami ng citric acid.

6. Pag-init at Pag-concentrate: 25 kg ng pulp at 10% ng asukal na tubig ay humigit-kumulang 15 kg, pinainit at pinakuluan sa isang ladle pot para sa mga 20-30 minuto, patuloy na hinahalo upang maiwasan ang coking, at itaguyod ang buong paglambot ng laman.Pagkatapos ay idagdag ang tinukoy na halaga ng puro asukal likido, lutuin hanggang sa ang natutunaw solids umabot sa 60%, magdagdag ng almirol syrup at sitriko acid, ipagpatuloy ang pag-init at pag-concentrate hanggang ang natutunaw na solids ay umabot sa halos 66% kapag ang kawali, at mabilis na pag-canning.

7. Canning: Ilagay ang katas sa isang 454 g na bote ng salamin na nilinis at nadisinfect, at iwanan ang naaangkop na espasyo sa itaas.Ang takip ng bote at apron ay dapat pakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto.

8. Pagtatatak: Kapag tinatakan, ang temperatura ng katawan ng sarsa ay hindi dapat mas mababa sa 85°C.Higpitan ang takip ng bote at baligtarin ang lata sa loob ng 3 minuto.

9. Paglamig: Stage cooling sa ibaba 40°C.

10. Pagpupunas ng mga lata at bodega: Patuyuin ang mga bote at takip ng bote at ilagay ang mga ito sa isang bodega sa 20°C para sa pag-iimbak ng isang linggo.

Kalidad ng pamantayan

1. Ang katawan ng sauce ay pulang kayumanggi o amber at uniporme.

2. Ito ay may masarap na lasa ng peach puree, walang paso at iba pang amoy.

3. Ang katawan ng sarsa ay malagkit at pinapayagang dumaloy nang dahan-dahan sa ibabaw ng tubig, ngunit hindi ito naglalabas ng katas at nag-kristal nang walang asukal.

4. Ang kabuuang nilalaman ng asukal ay hindi bababa sa 57% (batay sa invert sugar) at ang natutunaw na solidong nilalaman ay hindi bababa sa 65%.

Mga pag-iingat

1. Kung ginagamit ang de-latang asukal upang mapanatili ang labis na laman, ang halaga ay hindi dapat lumampas sa kalahati ng kabuuang laman.

2. Maaaring palitan ng starch syrup ang 10 hanggang 15% ng asukal.