Maliit na Kagamitan ng Yoghurt

Maikling Paglalarawan:

Ang yogurt ay isang uri ng inuming gatas na may matamis at maasim na lasa. Ito ay isang uri ng produktong gatas na kumukuha ng gatas bilang hilaw na materyal, pasteurized at pagkatapos ay idinagdag na may kapaki-pakinabang na bakterya (starter) sa gatas.


Detalye ng Produkto

Mga Tag ng Produkto

Ang mga produktong yogurt sa merkado ay karamihan sa solidifying type, uri ng pagpapakilos at uri ng lasa ng prutas na may iba't ibang uri ng jam ng prutas.

Ang proseso ng produksyon ng yoghurt ay maaaring buod bilang mga sangkap, preheating, homogenization, isterilisasyon, paglamig, inokasyon, (pagpuno: para sa solidified yoghurt), pagbuburo, paglamig, (paghahalo: para sa hinalo na yoghurt), pagbabalot at pagkahinog. Ang binagong starch ay idinagdag sa yugto ng pag-batch, at ang epekto ng aplikasyon nito ay malapit na nauugnay sa kontrol ng proseso

Mga Sangkap: ayon sa sheet ng balanse ng materyal, piliin ang kinakailangang mga hilaw na materyales, tulad ng sariwang gatas, asukal at pampatatag. Ang binagong almirol ay maaaring idagdag nang magkahiwalay sa proseso ng mga sangkap, at maaaring maidagdag pagkatapos ng tuyong paghahalo sa iba pang mga gilagid sa pagkain. Isinasaalang-alang na ang almirol at gum ng pagkain ay kadalasang mataas ang mga sangkap na molekular na may malakas na hydrophilicity, mas mahusay na ihalo ang mga ito sa naaangkop na halaga ng granulated na asukal at matunaw sila sa mainit na gatas (55 ℃ ~ 65 ℃) sa ilalim ng estado ng matulin na pagpapakilos upang mapabuti ang kanilang pagkasira .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Ang ilang proseso ng proseso ng kagamitan na yoghurt ay dumadaloy:
Preheating: ang layunin ng preheating ay upang mapabuti ang kahusayan ng susunod na proseso ng homogenization, at ang pagpili ng temperatura ng preheating ay hindi dapat mas mataas kaysa sa temperatura ng gelatinization ng starch (upang maiwasan ang pagkasira ng maliit na butil na istraktura sa proseso ng homogenization pagkatapos ng starch gelatinization).

Homogenization: ang homogenization ay tumutukoy sa mekanikal na paggamot ng milk fat globules, upang ang mga ito ay maliit na fatblobules pantay na disperse sa gatas. Sa yugto ng homogenization, ang materyal ay napapailalim sa paggugupit, pagkabangga at mga puwersa ng cavitation. Ang binago na almirol na almirol ay may malakas na paglaban ng mekanikal na paggugupit ng galaw dahil sa pagbabago ng cross-linking, na maaaring mapanatili ang integridad ng istraktura ng granule, na kaaya-aya upang mapanatili ang lapot at hugis ng katawan ng yogurt.

Ang isterilisasyon: ang pasteurization ay karaniwang ginagamit, at ang proseso ng isterilisasyon na 95 ℃ at 300 ay pangkalahatang pinagtibay sa mga halaman ng pagawaan ng gatas. Ang binagong starch ay ganap na pinalawak at gelatinized sa yugtong ito upang makabuo ng lapot.

Paglamig, inokulasyon at pagbuburo: ang itinampok na almirol ay isang uri ng mataas na sangkap na molekular, na pinapanatili pa rin ang ilang mga katangian ng orihinal na almirol, iyon ay, polysaccharide. Sa ilalim ng halaga ng pH ng yogurt, ang almirol ay hindi mapapahamak ng bakterya, kaya't mapapanatili nito ang katatagan ng system. Kapag ang halaga ng ph ng sistema ng pagbuburo ay bumaba sa isoelectric point ng casein, ang casein ay nagtatanggal at nagtatatag, na bumubuo ng isang three-dimensional na system ng network na konektado sa tubig, at ang balangkas ay naging curd. Sa oras na ito, ang gelatinized starch ay maaaring punan ang balangkas, magbigkis ng libreng tubig at mapanatili ang katatagan ng system.

Paglamig, pagpapakilos at pagkatapos ng pagkahinog: ang layunin ng pagpapakilos ng paglamig ng yoghurt ay upang mabilis na mapigilan ang paglaki ng mga mikroorganismo at aktibidad ng enzyme, pangunahin upang maiwasan ang labis na produksyon ng acid at pagkatuyot sa panahon ng pagpapakilos. Dahil sa iba't ibang mapagkukunan ng mga hilaw na materyales, ang binagong starch ay may iba't ibang degree na denaturation, at ang epekto ng iba't ibang binagong starch na ginamit sa paggawa ng yoghurt ay hindi pareho. Samakatuwid, ang binagong starch ay maaaring ibigay alinsunod sa iba't ibang mga kinakailangan ng kalidad ng yogurt.


  • Nakaraan:
  • Susunod:

  • Isulat ang iyong mensahe dito at ipadala ito sa amin